Conciencia Ambiental
Un Aporte para la Construcción de una Sociedad Sustentable
Enfermedades de
origen alimentario (ETAS)
Las enfermedades que
tienen su origen en la alimentación son las responsables de cerca de 76
millones de casos de problemas gastrointestinales en el mundo occidental.
De este total, cerca de 325.000 cada año requerirán hospitalización.
Estos datos se desprenden del análisis anual que realizan los Centros
para la Prevención y Control de Enfermedades en Estados Unidos, (CDC, en
sus siglas inglesas).
Las enfermedades
más frecuentes
La literatura científica
apunta más de 250 enfermedades con origen en la contaminación de
alimentos. Su espectro ha ido variando con el paso de los años. Así, a
principios de siglo eran más familiares las fiebres tifoideas o el cólera.
Los avances tecnológicos y su aplicación al ámbito de la seguridad
alimentaria ha marcado una notable reducción de los riesgos asociados.
Entre los pilares básicos de estos cambios están, entre otros factores,
la pasteurización de la leche, la conservación de los alimentos o la
potabilización de las aguas. Pero también iban emergiendo nuevas
infecciones, como las relacionadas con Campylobacter o E.coli
0157:H7.
En la actualidad,
las intoxicaciones alimentarias más frecuentes se deben al consumo de
alimentos infectados por microorganismos. Los agentes más implicados son:
Salmonella, Campylobacter, Escherichia Coli, Brucelosis
y Triquinosis. En menor proporción se encuentran casos de
envenenamiento, como los debidos al consumo de setas. Este tipo de
enfermedades, causadas por la contaminación de los alimentos, no producen
los mismos síntomas: pueden ir desde malestar gastrointestinal, náuseas
y vómitos hasta diarrea. Respecto a la Salmonelosis, enfermedad causada
por Salmonella, no todos los casos que se producen son
registrados por las autoridades sanitarias. Según una estimación de los
CDC (Centros para la Prevención y el Control de Enfermedades), en Estados
Unidos se estima que por cada caso de salmonelosis que se diagnostica e
informa a las autoridades sanitarias se producen cerca de 40
intoxicaciones que no son registradas. Según las mismas fuentes, en 1998
las autoridades sanitarias sumaron 35.000 casos.
Cada una de estas
enfermedades requiere diferentes tratamientos en función de su origen y síntomas
que provoque. No obstante, existe una norma común: para la mayor parte de
los casos la máxima a seguir es evitar la deshidratación y acudir a la
consulta del médico para que indique la medicación más adecuada.
La enfermedad
emergente más destacada
Dentro de las enfermedades alimentarias emergentes en los humanos, el caso más destacado se describió en 1996 cuando apareció la nueva variante de Creutzfeld-Jakob, asociada a la existencia de priones similares a los de vacuno. Hasta entonces el mal de las vacas locas parecía mantenerse como un problema exclusivo de sanidad animal.
A la hora de comer según nuestras actividades, costumbres y preferencias se nos abre una amplio abanico de posibilidades.
Pero desde el alimento más simple hasta el más sofisticado deben cumplir con la premisa básica de ser inofensivos para la salud.
Debido a los hábitos de la sociedad actual los
casos de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos, ETAS, han ido en franco aumento.
PERO SOLAMENTE SE HABLA DE ELLAS CUANDO APARECEN EN LOS MEDIOS TAL ES EL CASO DE LA ESCHERICHIA COLI O157:H7.
Para luchar contra las enfermedades no hay mejor arma que:
LA PREVENCIÓN Y LA INFORMACIÓN
Aprendamos a preparar y a comprar alimentos
seguros y sigamos disfrutando de los placeres de una buena mesa.
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