El Placer De La Buena Alimentación ~ Nutrición, Placer y Salud

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En esta sección vamos a ir formándonos una idea de qué entendemos por buena alimentación. El tema es complejo y prevemos que vamos a reflexionar largo y tendido.

¿Qué es la "buena alimentación"?

Alimentarse tiene un primer nivel básico, biológico: necesitamos comer para SOBREVIVIR, así no más, sin vueltas ni posibilidad de discusión.

Sin embargo, no es fácil darnos cuenta vivencialmente, afectivamente de este primer hecho tan simple. Incluso en estas épocas de crisis la CARENCIA DE ALIMENTOS no es un fantasma en nuestra sociedad. Aquí donde vivimos, los alimentos están disponibles; nuestro problema cotidiano no es conseguir alimentos, es conseguir dinero para conseguir alimentos. Sabemos - a un nivel intelectual - que hay lugares del planeta donde no hay alimentos, no hay aunque uno pueda comprarlos, pero es una realidad que no nos toca cotidianamente, no nos dice nada afectivamente.

Damos pues la disponibilidad de alimentos por sentada, pero pocos de nosotros vivimos la realidad diaria del cultivo de frutas, verduras, granos; la crianza de animales; el ordeñe; la producción de harinas, las dificultades de la elaboración y la conservación de estos productos. Todo esto hoy no es una realidad cotidiana para la mayoría de las personas, como lo fue por incontables generaciones.

Hoy existe una compleja industria donde las personas que a diario cuidan la crianza y el cultivo de los alimentos - los "productores agropecuarios" - son un eslabón de muchos en la industria de la alimentación; luego viene una cadena, más o menos larga - a veces relativamente directa, a veces larguísima - desde que el alimento surge de la tierra como fruto, grano, verdura, animal, leche, huevo, hasta que llega al lugar donde nosotros lo compramos y desde ahí a nuestra cocina, o directamente a nuestro plato, o ¡plin! a la boca. Ni hablar que esto tiene efectos sobre nuestra alimentación, y vamos a hablar de eso, pero no hoy.

Esta primera aproximación a lo que implica la alimentación nos ubica en un escenario mucho más amplio de lo que es nuestra vida cotidiana; nos ubica en un planeta de tierra, plantas, sol, agua, animales, y hombres y mujeres que trabajan la tierra y el mar. No queremos ponernos líricas, esto no es poesía, es nada más que una realidad: DEPENDEMOS ABSOLUTAMENTE DE QUIENES CULTIVAN y CRIAN, NUESTROS ALIMENTOS . Como dice un sticker en algunos autos: "Sin agricultores no hay comida." (¡Y no estamos sesgadas por motivos personales, que nosotras lo más que tenemos es perejil en maceta!!!) Esto es una realidad biológica, que escapa a lo que nos gusta o no nos gusta, lo que pensamos, o lo que opinamos. Simplemente, es.

Este primer escalón, que es el paso previo a "alimentarnos", a "comer", es clave para entender qué es alimentarse. Los alimentos salen de la tierra, del mar, de las plantas, de los animales. En definitiva, de la naturaleza, de lo que ya estaba en el planeta antes de que apareciera el ser humano. Es decir que el escenario estaba ya completo cuando aparecimos nosotros, que tampoco surgimos de golpe, sino como fruto de una evolución, como PRODUCTO y COMO PARTE INTEGRANTE de ese escenario (no estamos entrando en terrenos religiosos, por favor, no salte nadie). No importa si aparecimos por casualidad o por intención de un poder superior, lo que sí importa y sí es indiscutible es que surgimos en un medio que ya estaba, que ya funcionaba, que tenía sus reglas - físicas, químicas y biológicas - y nosotros respondemos a las mismas reglas que ese entorno.

Surgimos, no sabemos "a ciencia cierta" cómo ni dónde, en algún lugar del planeta, como un animal más de los tantos que había. Como tal supimos formar parte de la cadena de la alimentación: fuimos cazadores y fuimos presas. Nuestros excrementos y nuestros cuerpos abonaron la tierra. Sonará fuerte, pero fue así. Fuimos un animal - una especie animal - con mucha capacidad de adaptarnos a diferentes situaciones y a DIFERENTES ALIMENTOS.

Por cierto que comíamos animales cuando podíamos conseguirlos, pero sobretodo comíamos plantas, porque las plantas no podían salir corriendo cuando estirábamos la mano. Comíamos muchas plantas: hojas, tubérculos, tallos, semillas. Y durante esos milenios del lento ascenso de mono a ser humano nuestros cuerpos se adaptaron a comer lo que se encontrara, lo que habia más a mano, y si Ud. se imagina saltándole arriba a una lagartija o a un ratón de campo para atrapar el bife, podrá entender porqué nuestros ancestros homínidos comían mucha "verdura": y no precisamente lechuga ni brócoli: aquello era raíces, semillas y tallos duros. A los pocos años de vida tenían las muelas gastadas y no podían alimentarse. Esos eran los problemas de aquellos seres que todavía no eran "seres humanos".

Puede ser que estas dificultades hayan sido nuestra salvación: adaptarnos para sobrevivir implicó muchas cosas. Aprendimos a colaborar entre nosotros para poder cazar (para comer churrasco, digamos) y aprendimos a seleccionar las hojas y los tallos más tiernos y gustosos, las raíces más suculentas y menos fibrosas - para que no se nos gastaran tanto las muelas! Nos fuimos pasando el dato de cómo preparar los granos y los tallos y las hojas, de cómo cocinarlos, conservarlos, para que duraran más sin estropearse, para tener comida en las épocas de menos caza y menos recolección, y al mismo tiempo nos íbamos transmitiendo qué combinaciones de plantas y bichos quedaban más gustosas, satisfacían más: nacía la gastronomía. Sobrevivir se iba transformando en vivir.

Vivir y sobrevivir son más que alimentarse, sin duda, pero obtener alimentos, prepararlos, conservarlos, repartirlos, y comerlos, llevaba buena parte del día. Durante la recolección de granos, hojas, tallos; mientras cazaban; cuando preparaban los alimentos para cocinarlos; diseñaban y fabricaban herramientas para cazar, para desenterrar tubérculos y raíces, recipientes para cocinar, almacenar, transportar aquellos alimentos, se iba forjando la suma de lo que nos diferencia de otros animales, la conciencia que tenemos de nosotros mismos como seres capaces de SOBREVIVIR por nuestra capacidad de hacer, de ADAPTAR EL MEDIO A NOSOTROS.

Nuestros ancestros homínidos se adaptaron al medio, sus tubos digestivos, su metabolismo entero se adaptó a comer lo que encontraban: DE TODO. Pero cuando sus muelas fallaban, morían de inanición. Nuestros ancestros humanos aprendieron a moler su alimento y así vivieron más; aprendieron a cazar animales y así tuvieron un aporte más confiable y abundante de proteínas, con el que pudieron desarrollar a la máxima expresión sus potencialidades genéticas; aprendieron que podían hacer cosas que cambiaban sus posibilidades de sobrevivir, es decir aprendieron que podían ADAPTAR SU ENTORNO, y en ese proceso fueron tomando conciencia de sus posibilidades, fueron tomando conciencia de si mismos, ya no solamente de sus necesidades, fueron haciéndose conscientes también de sus deseos y de sus sueños, fueron forjando un sentido de identidad.

Resumiendo, queremos tener presente que:

Necesitamos alimentarnos para SOBREVIVIR, en el sentido biológico de la palabra.

DEPENDEMOS ABSOLUTAMENTE de la tierra, el sol, el agua, las plantas y animales para obtener nuestros alimentos. Sin tierra, sin sol, sin agua, sin plantas, sin animales, no hay comida.

La tierra, el sol, el agua responden a reglas físicas y químicas, y las plantas y los animales responden a reglas biológicas, que se insertan en las reglas de la materia inanimada.

Alimentarse es un acto biológico en este sentido de la palabra: es fruto de reglas biológicas, y como tal tiene una dimensión "obligatoria". Alimentarse de una manera no es lo mismo que alimentarse de otra. No es lo mismo comer de una manera que de otra: me guste o no me guste, comer determinados alimentos tiene efectos biológicos concretos, no comerlos tiene determinados otros efectos biológicos, concretos.

La particular situación del ser humano hizo que su esfuerzo por sobrevivir, por alimentarse, forjara una relación con los alimentos y la alimentación que trasciende por mucho lo biológico, tanto es así que este aspecto primario, necesario, ineludible, queda muchas veces totalmente olvidado y oscurecido por los otros aspectos que se han "adherido" a la alimentación.

Para acercarnos al fenómeno de la alimentación de manera realista y productiva NECESITAMOS TENER EN CUENTA ESTAS DOS VERTIENTES.

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