Queso rallado para gratinar.

500 gr de harina de trigo

Cinco huevos

Sal

600 gr de queso ricota (se puede sustituir por queso de Pata de Mulo de Villalón o queso de Burgos)

150 gr. de pasas sin pepitas

150 gr. de nueces picadas

¾ de litro de salsa bechamel

Perejil picado

Sal

Se ponen las pasas a remojo en un poco de agua tibia.

Se tritura el queso y se mezcla con las pasas y las nueces picadas.

1. Se hace un montón con la harina de trigo, en forma de cono, haciendo un hueco en la cumbre en el que se ponen los huevos y una pizca de sal.

2.Se amasa con las manos hasta obtener una masa uniforme.

3. Se deja reposar 30 minutos.

4. Se van cogiendo trozos de masa y se los estira con rodillo o maquina de hacer pasta, hasta que queden de 1,5 ó 2 milímetros.

5. Se cortan el rectángulos de 20 x 40 cm.

1. Los rectángulos de masa se ponen sobre un trozo de film plástico.

2. Se distribuye un poco del relleno sobre la masa.

3. Se enrolla como si fuese un brazo de gitano y se envuelve en el film de plástico.

4. Se cuece durante cinco minutos en una tartera con agua hirviendo.

5. Se deja enfriar, se desenvuelve y se corta en rodajas de dos contímetros aproximadamente.