500 gr. harina

3 cuchara sopera aceite de oliva

1 huevo

1 pizca sal agua (la suficiente para que ligue la masa)

1. Se mezclar todos los ingredientes y se amasan 10 minutos. Se tiene que conseguir una masa elástica

2. Se divide en cuatro y se deja reposar 30 minutos.

3. Se extiende tan fino como se pueda (como el papel).

4. Se deja secar una hora antes de utilizar.

· La pasta filo es de origen griego, se usa en cocina para envolver alimentos y freír u hornear, similar a la pasta brick de origen tunecino-magrebí.

· Se puede guardar en nevera, bien cerrada. Se saca unas tres horas antes de su uso.

· Se puede congelar, guardándola herméticamente cerrada. Se sacará once horas antes de usarla, manteniéndola las primeras ocho horas en la nevera y tres fuera de ella

· No debe de estar casi nada en contacto con el aire. Mientras no se trabaje con ella ha de cubrirse con un trapo o papel.

· Para que no quede blanda y cruda en el interior de los paquetitos, los rellenos deberán ser lo más secos posible.

· Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo.

Origen: Juan Mari Arzak