Esqueixada

Ingredientes

      500 gr. de Bacalao salado

      Dos tomates grandes maduros

      Una cebolla

      Aceitunas negras y verdes

      Aceite de oliva virgen extra

      sal (ojo con el bacalao)

      Un huevo duro cortado en gajos

Ejecución

1.      Desalar el bacalao como lo haga habitualmente, procurando que quede un puntito salado

2.      Una vez desalado, desmigarlo con las manos teniendo cuidado que no vayan espinas

3.      Pelar los tomates, quitarles las simientes y picarlos muy finamente o rallarlos hasta que casi sea una pasta, dejándolo escurrir en un colador, hasta que casi no le quede agua (mejor si se sala un poco, pero ojo que el bacalao puede aportar mas sal)

4.      Cortar la cebolla en juliana lo más fina que se pueda

5.      Mezclar con el aceite y dejar macerar al menos una hora.

Presentación

Servir en fuente con las aceitunas y el huevo duro como adorno

(Hay quien le pone algo de vinagre.... lo desaconsejo, para mi destroza el plato)