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Salsa de escabeche Es la base del suculento escabeche español: sardinas, truchas, mejillones, conejo, pollo, perdices, verduras..... Ingredientes Una Cebolla ½ vaso de aceite de oliva virgen Tres o cuatro dientes de ajo Una cucharadita de pimentón dulce pimienta blanca molida ½ vaso de vinagre ½ vaso de vino blanco (opcional) unas hojas de laurel Pimienta negra en grano Clavos sal Ejecución Se pelan y machacan los dientes de ajo. Se ponen a pochar en el aceite con la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas finas. Cuando empiece a estar transparente la cebolla se añade el pimentón dulce e inmediatamente el vinagre, el laurel, las pimientas, un par de clavos enteros y el vino si lo llevase. Se deja hervir todo junto unos minutos. Dependiendo del alimento a escabechar, se cocerá en esta salsa o solo se le dará un hervor en ella después de otro proceso de cocción (frito, asado, plancha....) Se pasa a un recipiente adecuado, se deja reposar, por lo menos un día, para que el alimento tome el escabeche. Trucos y consejos Se puede añadir un poco de vino blanco antes del vinagre. En esta salsa los alimentos se conservan muchos días, pero hay que tener la precaución de que la capa de grasa que se forma en la superficie del recipiente donde se ponga el escabeche, sea lo suficientemente espesa y consistente para que el aire no entre en contacto con él. Se puede hacer mucho más simple, sin la cebolla ni la zanahoria, sin el clavo ni la pimienta negra... para gustos....
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