150 gr de jamón serrano picado menudo.

pan rayado

Harina

huevo

Aceite para freír

Salsa bechamel

4 cucharadas soperas de harina

Una cebolla pequeña

25 gr. de mantequilla

1 y ½ lts. de leche

Una cucharada de aceite

Nuez moscada

sal

1. Se fríe el jamón en una cucharada de aceite.

2. Se prepara una bechamel espesa., según se explica más abajo.

3. Se deja enfriar varias horas y procedemos a envolver las croquetas con ayuda de dos cucharas, metiendo a cada croqueta media gamba dentro.

4. Se rebozan en harina, huevo batido y pan rayado, por este orden, y se fríen en aceite abundante caliente hasta que estén doradas.

Bechamel

En un cazo se pone a derretir la mantequilla junto con el aceite de freír el jamón. Cuando este derretida se fríe la cebolla, pochándola.

Cuando empiece a dorarse, se añade la harina tamizada, se le da unas vueltas para que la harina se impregne de la grasa y se haga un poco, se añade el jamón frito.

Poco a poco se le va añadiendo leche sin dejar de remover para que se disuelva toda la harina,

Se deja cocer, removiendo para que no forme grumos, hasta que esté muy espesa. Se sala casi al final

El secreto de unas buenas croquetas es que, una vez fritas, la masa quede muy cremosa y esto solo se consigue añadiendo más leche de la necesaria y dejando que la besamel espese por evaporación de la leche, es decir que hay que estar dando vueltas a la cuchara de madera mucho, mucho tiempo.

Aunque parezca obvio, hay que decir que cuanto mejor sea el jamón, más sabrosas estarán las croquetas.