unas gambas

pan rayado

Harina

huevo

Aceite para freír

Salsa bechamel

4 cucharadas soperas de harina

Una cebolla pequeña

25 gr. de mantequilla

1 y ½ lts. de leche

Una cucharada de aceite

Nuez moscada

sal

1. Primero se cuecen las gambas en agua con unas hojas de laurel (ver como cocer los mariscos), se escurren, se dejan enfriar y se reserva un pocillo del agua colada de su cocción.

2. Una vez frías se pelan y se parten en trozos de medio centímetro, aproximadamente, pero dejando algunas colas enteras (según la cantidad de croquetas que queramos hacer).

3. Las cabezas se pueden machacar y luego pasarlas por un chino, para aprovechar el jugo que sueltan y que se añade a la bechamel.

4. Se prepara una bechamel espesa y al final cuando este en su punto le añadimos las gambas picadas y algunas cucharadas del agua de la cocción de las gambas.

5. Se deja enfriar varias horas y procedemos a envolver las croquetas con ayuda de dos cucharas, metiendo a cada croqueta media gamba dentro.

6. Se rebozan en harina, huevo batido y pan rayado, por este orden, y se fríen en aceite abundante caliente hasta que estén doradas.

Bechamel

En un cazo se pone a derretir la mantequilla junto con un chorrito de aceite. Cuando este derretida se fríe la cebolla, pochandola.

Cuando empiece a dorarse, se añade la harina tamizada, se le da unas vueltas para que la harina se impregne de la grasa y se haga un poco

Poco a poco se le va añadiendo leche sin dejar de remover para que se disuelva toda la harina,

Se deja cocer, removiendo para que no forme grumos, hasta que esté muy espesa. Se sala casi al final

En vez de gambas pueden usarse langostinos o cualquier otro tipo de mariscos similar... e incluso con la carne de necoras o buey de Francia. Si le añadimos a la besamel el jugo o corales que lleven estos mariscos en su caparazón, todavía, nos saldrá mas sabroso.

El secreto de unas buenas croquetas es que, una vez fritas, la masa quede muy cremosa y esto solo se consigue añadiendo más leche de la necesaria y dejando que la besamel espese por evaporación de la leche, es decir que hay que estar dando vueltas a la cuchara de madera mucho, mucho tiempo.