1. Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. 
2. Se añade el anís y la mantequilla mezclando bien. 
3. Se baten 2 de las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa de huevo añadiendo poco a poco el resto de azúcar cuando ya estén bien espumosas y continuando batiendo hasta que estén bien duras.
4. Poco a poco se va añadiendo harina hasta el punto de conseguir una masa muy blanda y pegajosa, pero que se puedan formar rosquillas, cogiendo pedazos de masa con las manos enharinadas. 
5. Se deja reposar un buen rato la masa y luego se van formando las rosquillas,  friéndolas en una sartén con aceite muy abundante a fuego suave hasta que queden doradas. 
6. Una vez listas se van pasando, aun calientes, por azúcar grueso  o bien se dejan que enfríen y se espolvorean con azúcar glass.

Trucos y consejos
- Gran parte del éxito consiste en freírlas a fuego moderado.Se sabe que el aceite tiene la temperatura adecuada, cuando al introducir un palillo o el mango de una cuchara de madera en el aceite, se forman, rápidamente, muchas pequeñas burbujas a su alrededor.
- En vez de anís puede usarse cuallquier otra esencia al gusto.

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