4 truchas de ración

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

50 ml. de vino blanco

b50 ml. de vinagre

harina

pimentón

aceite

sal

4-5 granos de pimienta

1. Se sazonan las truchas con sal, se enharinan y se fríen hasta dorar en una sartén amplia con 150 ml. de aceite

2. Se escurren y ponen en una fuente honda

3. Se pela y corta la cebolla en aros y se dora en el mismo aceite junto con los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y la pimienta (4-5 granos).

4. Cuando la cebolla aparezca blanda y ligeramente dorada, se condimenta con una cucharadita de pimentón, se revuelve rápido y se baña con el vino y el vinagre, se añade un poco de agua y se cuece despacio durante 8 minutos aproximadamente.

5. Pasado este tiempo, se vierte sobre las truchas y se dejan reposar dándoles la vuelta de vez en cuando.