Rodaballo a la gallega
Ingredientes
Cuatro rodajas de rodaballo u ocho si son pequeñas
Dos cebollas
Dos dientes de ajo
Pimentón dulce de La Vera
Cuatro cucharadas de aceite
Un chorrito de vinagre
½ vaso de vino blanco seco
Un kilo de patatas
Ejecución
1. Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.
2. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada o rostrido, con cuidado de que no se fría demasiado el pimentón y quede negro. (ver receta)
3. Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado y cocer dos o tres minutos hasta que este en su punto.
4. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la ajada, meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor
Presentación
Debe de quedar caldoso
Trucos y consejos
- Esta es de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer blanco o azul.
- En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.
Origen:
http://empanadagallega.fiestras.com
