Pudding de pescado
Ingredientes
300 gr. de merluza u otro pescado blanco
Seis cucharadas rasas de harina de maíz
Un huevo batido
½ lt. de leche
½ vaso de zumo de lima (natural) (100 cc)
Un litro de caldo de pescado
½ vaso de nata liquida (100 cc)
Cuatro cucharadas de salsa mayonesa casera, hecha con aceite de oliva virgen de 0.4º y limón
Sal y pimienta
Ejecución
1. Se pone el pescado en una tartera con el caldo frío. Se lleva a ebullición y cuando está rompiendo a hervir se deja un minuto, se apaga el fuego y se deja reposar diez minutos.
2. Se escurre, se limpia y trocea con las manos. Se reserva.
3. Se pone el caldo de cocción al fuego y cuando rompa a hervir de nuevo se añade la harina de maíz diluida en la leche.
4. Se mueve constantemente hasta que empiece a espesar. En ese momento se añade el pescado y el huevo batido. Se deja que cueza durante dos minutos más, sin dejar de mover.
5. Se engrasa con aceite un molde alargado y se vierte en él la masa de maíz que hemos hecho.
6. Se deja enfriar. por lo menos dos horas, y se desmolda
Salsa
7. Se mezclan, en un recipiente adecuado, la mayonesa, la nata y el zumo de lima, moviendo con una cuchara de madera hasta que todo esté bien incorporado.
Presentación
Se pone el pudding en una fuente alargada napandolo con la salsa y alrededor una lechuga verde (romana, trocadero...) picada en juliana muy fina: encima se decora con pimiento rojo en tiritas o con alguna gamba pelada.... lo que la imaginación diga en ese momento.