1'5 kg. de merluza en rodajas gruesas

2 cebollas grandes (1/2 es para la salsa)

1 cabeza de ajo.

un manojo de perejil

6 hojas de laurel

1/2 kg. de patatas

1/2 l aceite de oliva

sal

pimentón dulce y picante

un chorro largo de vinagre

un trocito de unto

1. Se pone a cocer en una olla con agua, un chorro de aceite, la mitad del laurel y del perejil, la cebolla en gajos, las patatas en rodajas gruesas y sal, durante 1/4 de hora.

2. Se sala la merluza y se echa a la cazuela durante otros 5 a 7 minutos

3. Mientras hacemos la salsa (ajada): en una sartén con el aceite, el unto, resto del laurel, ajos con su piel en láminas, resto del perejil, cebolla en juliana, se pone a hervir a fuego lento hasta que los ajos estén dorados.

4. Se retira del fuego para que pierda la mitad de la temperatura y le añadimos el pimentón dulce (2 cucharaditas) y el picante (1 cucharadita), o al gusto de cada uno.

5. Volvemos a colocar la sartén en el fuego lento y añadimos el vinagre, dejamos cocer unos minutos, lo apartamos, dejamos reposar 5 minutos y lo colamos por un chino o un colador.

6. En una cazuela de barro caliente, colocamos las patatas, cebolla y merluza cocidos y rociamos por encima con la ajada.

7. Se puede dejar unos minutos en el fuego para que coja más sabor, pero así mismo es suficiente, está muy bueno.