Bizcocho de merluza
Ingredientes
600 gr de merluza.
75 gr. de jamón serrano
Un puerro
Dos tomates, pelados y sin simientes
Dos dientes de ajo
Dos cucharadas de aceite de oliva
Das cucharadas de harina
Un bote de leche evaporada
Tres huevos
Laurel y perejil
Sal y nuez moscada
Salsa mayonesa
Un soplo de eneldo
Ejecución
Se pone a cocer la merluza en agua fría o mejor en un caldo corto. Cuando comienza a hervir se apaga el fuego y se deja escaldando la merluza en el agua hirviendo durante cinco o diez minutos (fuera del fuego)
Una vez fría se limpia de espinas y piel, desmigándola.
Se ponen a pochar el puerro, los tomates, el jamón y el ajo, todos picados, en las dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que el puerro este blando y transparente. Durante la cocción se va machacando el tomate con el canto de una espátula o espumadera.
Una vez hecho el sofrito se añade la merluza desmigada, las dos cucharadas de harina, la nuez moscada, el perejil y la leche evaporada, removiendo con una cuchara de madera para que ligue la mezcla.
Se retira del fuego, se baten los huevos y se incorporan al guiso.
Se mete en un molde de rosca engrasado con mantequilla, se tapa con papel de aluminio y se pone en el horno, a baño María, a unos 250 ºC., durante una hora, aproximadamente. (Al pinchar con una aguja, esta debe salir limpia)
Se deja enfriar y se desmolda
Presentación
En fuente recubierto de mayonesa, ligeramente espolvoreada de eneldo y con dos o tres gambas peladas encima y/o unas tiritas de pimientos rojos asados.