Bacalao pil - pil

Bacalao al pil - pil

Ingredientes (para 6 personas)

ü      12 lomos de bacalao (aproximadamente 1 kilo)

ü      250 cc. de aceite de oliva

ü      5 dientes de ajo

ü      1 guindilla roja seca (pequeña o un par de anillas si fuese grande)

Ejecución

1.      Pedir lomos bien gruesos, de la zona del centro. Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8 veces.

2.      Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con mucho cuidado las espinas.

3.      Secar el bacalao con un paño y reservarlo.

4.      Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en filetes y la guindilla cortada en rodajas.

5.      Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos, junto con la guindilla.

6.      Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple.

7.      Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares.

8.      Poner de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo. Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho.

9.      De esta forma el bacalao irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando una salsa blanca y espesa.

10. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos.

Presentación