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Almejas en salsa verde Ingredientes Un kilo y medio de almejas Un diente de ajo Cuatro cucharadas de aceite Un manojo de perejil Una cucharada de harina Un vasito de vino blanco Un vaso de caldo de pescado (no olvidar una buena hogaza de pan para mojar en la salsa)
Ejecución 1. Las almejas se dejan la noche anterior a remojo en agua fría, con una pizca de sal, para que suelten las arenas que pudiesen tener. 2. Se prepara la salsa verde en el mismo cazo en que haremos las almejas (ver receta) 3. Una vez lista se añaden los moluscos, y se dejan cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que se abran. Salsa 4. Se pelan los ajos y se filetean 5. Se fríen ligeramente en el aceite 6. Se añade la cucharada de harina, moviendo bien para que no se hagan grumos. 7. Se vierte el vino blanco moviendo muy bien con una cuchara de madera para deshacer la harina. Se deja reducir el vino a la mitad. 8. Se añade el caldo de pescado y de deja cocer unos minutos, añadiendo el perejil en el último momento, justo antes de apagar el fuego. Presentación En sopera o cazuela de barro o fuente con los bordes bien altos para que no se derrame ni una gota de esta deliciosa salsa.... y preparar una buena hogaza de pan para hacer barquitos. Trucos y consejos De esta forma también pueden hacerse otros moluscos bivalvos. Origen: http://empanadagallega.fiestras.com |