Un kilo de almejas

Una cebolla

Dos dientes de ajo

perejil

pimentón agridulce de la Vera

Una cucharada sopera de harina

Un vaso mitad de de agua y mitad vino blanco

Dos cucharadas de aceite de oliva

1. Las almejas se dejan a remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener.

2. En un mortero se majan el ajo y el perejil (con una pizca de sal gruesa para que no resbale la mano del mortero) (o se pican finamente)

3. En una olla ancha se sofríe un poco de cebolla muy picada y el majado de ajo y perejil, en el aceite de oliva. , salpimentándolos y dejándolos hacer a fuego suave hasta que este en su punto

4. Fuera del fuego se añade una punta de cuchillo de pimentón

5. Se le añade la harina desleída en el vaso de agua-vino, se remueve para que espese

6. Se añaden luego las almejas crudas, removiendo para que se vayan abriendo

7. Añadir agua si hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa).