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Porrusalda
Ingredientes
Tres o cuatro puerros
Tres patatas
300 gr. de bacalao
Ejecución
1. Se desala el bacalao dejándolo a remojo el día anterior
en agua fría
2. En una olla con agua abundante (algo más de un litro) y
una pizca de aceite se cuece puerro abundante cortado en rodajas finas y algo de
patata cortada en lascas, "cachándolas", para que la sopa espese
más.
3. Al final de la cocción se le añade el bacalao
desmenuzado, dejándolo cocer dos o tres minutos
Presentación
En sopera
Trucos y consejos
- El bacalao pueden ser trozos, reecortes o también pueden usarse migas.
- El bacalao puede cocido previameente, desmenuzándolo luego... y haciendo la
sopa con el agua de su cocción para darle mas sabor. Ojo, que no cueza más de
un par de minutos.... y ya es demasiado. También pueden usarse, para hacer el
caldo, los restos de limpiar el bacalao: aletas, cola, huesos, pieles... que
pueden cocer mucho mas tiempo, y esa agua, después de colada, es la que se
usará para hacer la sopa.
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