Pimientos rellenos de bacalao y hongos

Ingredientes

ü      250grs. de Bacalao Dorado desmigado.

ü      400grs. de Hongos ( Boletus o incluso champiñón fresco)

ü      8 Pimientos del piquillo, enteros, de lata

ü      Aceite de Oliva Virgen

ü      2 copas de Jerez seco.

ü      Ajo

ü        Una cebolla

Ejecucción

1.      Se doran en aceite de oliva y cazuela de barro dos dientes de ajo y media cebolla

2.      Se añaden los hongos picados, (después de lavados y quitarles el pie que se reserva)

3.      Una vez reducida el agua de vegetación que desprenden, se añade 1 copa de Jerez y el bacalao previamente desalado y desmigado

4.      Se deja cocer a fuego lento, y agitando la cazuela frecuentemente, unos 15 minutos

5.      Se  retira del fuego y se deja enfriar.

6.      Se rellenan los pimientos con este picadillo ya frio.

Salsa

7.      Aparte, en una sarten se doran en aceite de oliva dos dientes de ajos cortados en láminas

8.      Cuando están dorados se añaden los pies delos hongos picados una cucharadita de harina,  la otra copa de jerez y un vaso de agua, 

9.      Se tritura con la batidora y se deja cocer muy lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que se ligue la salsa. Se deja enfriar

Presentación

Se pueden consumir frios o calientes.

Consumo en frio: Se colocan los pimientos rellenos en un plato grande, fondeado por la salsa de hongos fria y se añaden una gambas cocidas y peladas como adorno en el plato.

Consumo en caliente: Se vierte la salsa en una cazuela de barro y encima los pimientos rellenos y se pone a fuego lento hasta que rompa a hervir, momento en que se retiran del fuego y se sirven.