Un kilo y medio de patatas

Medio kilo de Costillas de cerdo frescas y separadas (se pueden usas saladas, pero teniendo la precaución de desalarlas 24 horas)

Una cebolla

Un pimiento verde

Un puerro grande.

Un diente de ajo

Azafrán en polvo

Una cucharada de aceite de oliva.

Un cubito de caldo de carne.

Un ramillete de perejil, romero y tomillo.

1. Escaldar las costillas un par de minutos, sin que llegue a hervir el agua, para quitarles la grasaza y que así salga el guiso más ligero.

2. Pelar y picar la cebolla

3. Cortar el pimiento en dados y la parte blanca del puerro en ruedas de menos de un centímetro.

4. En una olla poner una cucharada de aceite y pochar la cebolla, el pimiento y el puerro a fuego muy lento sin que lleguen a tomar color.

5. Pelar las patatas y cortarlas, "escachandolas" (iniciando el corte y girando el cuchillo, haciendo palanca, para que salte el trozo y quede una superficie irregular), Echarlas en la olla y rehogar con el sofrito.

6. Añadir las costillas (si fuesen muy largas es mejor cortarlas por la mitad)

7. Añadir agua hasta cubrir tres dedos por encima y avivar el fuego.

8. Añadir el azafrán, removiendo con cuchara de madera para que se distribuya por igual.

9. Echar el ramillete de hiervas (atadas para que luego sea fácil retirarlas)

10. Cuando comience a hervir añadir se añade el cubito de caldo de carne y se baja el fuego, dejando cocer a fuego mas bien lento hasta que las costillas empiezan a separarse del hueso. A media cocción rectificar de sal

11. Si hiciese falta se irá añadiendo agua para que siempre haya liquido suficiente y no se peguen.