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Paella de marisco Ingredientes (6 personas) 1 medida de arroz (un vaso de vino por persona) 2 medidas de caldo de pescado. Aceite de oliva, un tercio del volumen total de arroz. ½ Kg de gambas ½ Kg de mejillones ½ de chirlas (almejas pequeñas) Dos calamares Un pescado de roca Una lata de guisantes cocidos 100 gr de judias verdes cocidas. Una cebolla Un pimiento verde Una lata de pimiento morrón Un tomate, pelado y sin pepitas Azafrán, Sal Ejecución 1. Se pelan la mitad de las gambas, reservando las cabezas y cáscaras. La otra mitad servirá para adorno. 2. Los mejillones y las chirlas se abren al vapor, reservando el jugo que sueltan. Se les quitan las cáscaras, reservando algunos enteros, para decorar. 3. Se hace un caldo con el pescado y con las cabezas y cáscaras de las gambas. Se cuece todo con una hoja de laurel y algo de sal (no mucha). Se cuela. Se le añade el jugo que soltaron las chirlas y mejillones, después de filtrado por un paño. 4. En la "paella", con la cebolla y pimiento, finamente picados, se hace un sofrito, con el aceite de oliva. 5. A media cocción se añade el tomate picado y se deja hacer. 6. Una vez hecho, se añaden los calamares, limpios y bien lavados, cortados en anillas de un centímetro, junto con la carne del pescado troceada. 7. Cuando se haya evaporado el agua que sueltan pescado y calamares, se echa el arroz, rehogándolo a fuego mas bien vivo, dejando que se empape bien de aceite, pero cuidando que no llegue a dorarse. 8. Con el fuego fuerte, se echa el caldo, el doble de volumen que lo que se puso de arroz. 9. Se añade el azafrán disuelto en un poco del caldo. Se puede añadir colorante si se quiere dar un color muy amarillo. 10. Se añaden las gambas peladas y las verduras, mezclando todo muy bien. Esta será la última vez que se remueva el guiso. 11. Cuando se lleven algo más de cinco minutos de cocción, se colocan encima de todo los elementos de decoración: los moluscos que se reservaron con sus conchas, las gambas sin pelar y el pimiento morrón cortado en tiras. 12. Durante los veinte minutos que dura la cocción del arroz, es importante ir controlando el fuego.. Los primeros diez minutos ha de ser fuego vivo, pero conforme el caldo se va consumiendo, tendremos que ir bajando el fuego para que el guiso no se queme. Los cinco minutos siguientes serán a fuego medio o medio - bajo y los últimos cinco minutos serán a fuego muy bajo. 13. Al final debe de quedar un poco de liquido, muy poco, que lo chupará el arroz en los cinco minutos que se debe dejar en reposo, antes de servirlo que es cuando debe de quedar totalmente seco. Presentación En la propia paella. En muchos pueblos de Valencia, se pone la paella en el centro de la mesa y se come, con cucharas, directamente de ella, sin servirla en platos. Consejos.- Es fundamental engrasar bien el arroz, para que no se pase de cocción. Tipos de paella. En realidad existen numerosos tipos diferentes de paella, o arroces, a lo largo de la costa de la Comunidad Valenciana, pero todas tienen como base: un sofrito, hecho con aceite de oliva, el arroz, un caldo sabroso, que varia con los tipos de paella, y el azafrán. Los tipos mas comunes son:
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