1. Pon a cocer en una olla rápida las alubias (que estarán a remojo desde la víspera) con las verduras picadas. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocina durante 15 minutos.

2. Limpia los pimientos y colócalos sobre la placa de hornear, introdúcelos en el horno a 180 ºC durante 20 minutos. Pela los pimientos en templado, córtalos en tiras y reserva.

3. Trocea uno de los pimientos y añádelo a las alubias cocinadas junto con una cucharadita de pimentón. Sirve las alubias en una legumbrera

4. En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los pimientos y los dientes de ajo laminados. Sírvelos en un plato.