-Arroz (400 grs.)

-5 ó 6 Colas de Gambas por Persona.

-Rape (300 grs.)

-4 Huevos.

-Azafrán y Colarante.

-Aceite de Oliva.

1 Kg de pescado de roca "morralla",

1 cebolla,

1 puerro,

1 zanahoria y

1 apio.

 

Para el caldo de pescado, primero se sofríen las verduras, rehogamos el pescado durante 2 minutos y, a continuación, le añadimos 2'5 litros de agua y los dejamos hervir durante 20 minutos.

Mientras dejamos hervir el caldo, pelamos las gambas y dejamos las colas, troceamos el rape en medallones y los sofreímos junto al arroz en una cazuela de barro.

A continuación, añadimos el caldo de pescado y azafrán y sal al gusto. Lo ponemos al horno (250 ºC) y lo dejamos hasta que veamos que empieza a secarse; es entonces cuando le añadimos los huevos batidos por encima y lo volvemos a meter en el horno (250 ºC) durante 4-5 minutos hasta que esté hecha la costra y... listo para comer.

Receta de Pilar Lozano Pérez

Restaurante La Riuá.

Valencia