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Andrajos Plato típico de Jaén Ingredientes Una cebolla Un pimiento rojo Un pimiento verde Un tomate, pelado y sin simientes 300 gr. De gambas o langostinos 300 gr. De Mejillones 300 gr. de almejas o chirlas Cuatro alcachofas D os dientes de ajo Perejil Azafrán Masa 250 gr de harina Un par de huevos Hierbabuena picada Ejecución 1. Picar la cebolla y pimientos; pocharlos 2. Entretanto, hacer la masa de los andrajos, según se indica más abajo. 3. Pelar las gambas. Freír en un poco de aceite las cabeza y pieles, añadir un litro de agua y dejar cocer para preparar un fondo. 4. Triturar las cabezas y colar el caldo, echándolo sobre el sofrito de cebolla y pimientos. Cocer las gambas peladas en este caldo. Reservar gambas por un lado y caldo por otro. 5. Majar los dientes de ajo y unas ramitas de perejil, añadir al caldo junto con el azafrán tostado y molido y unas hojas de hierbabuena fresca. 6. Cocer las alcachofas en laminas y cocerlas en agua fría. Reservar el caldo de la cocción. 7. Abrir al vapor los mejillones y chirlas, reservando el jugo que sueltan, después de filtrarlo. 8. Mezclar los tres caldos que tenemos reservados y dejarlos hervir hasta que se reduzcan a un litro más o menos. Cocer en él los trozos de masa hasta que estén al dente. 9. Añadir las alcachofas y los mariscos, dejando que dé un hervor todo junto. Masa de los andrajos Amasar la harina con los dos huevos y la hierbabuena picada. Si se añade alguna yema de huevo más, la pasta saldrá más rica. Añadir más harina según lo vaya pidiendo, pero no amasar demasiado. Hacer una bola y dejar reposar, tapada, un par de horas. Pasado ese tiempo, coger trozos pequeños de masa, pellizcos, y estirar con el rodillo hasta que esté fina como un papel. Dejarlos de la forma irregular en que queden después de estirarlos. Presentación Caliente en sopera.
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