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El sofrito- 2 o 3 cebollas medianas - 1 pimiento mediano - 1 tomate mediano - ajo, perejil - sal, pimentón dulce y pimienta
Así se hace Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) según indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimiéntalo, añádele el tomate pelado y picado y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. añádele entonces una pizca de pimentón dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco. déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
Trucos y consejos - Para que el sofrito te quede bieen "pochado". Debes añadir el tomate (si lo usas) al final o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudara a suavizar el guiso y a "pocharlo". - Utiliza el guiso para la empanadda cuando ya este frío, si lo usas caliente malograra la masa de la base de la empanada. - El guiso sabe mejor hecho del díía anterior que reciente, pues debido al reposo en aceite adquiere un "bouquet" especial. - Todos los ingredientes que sueltten vapor o jugo al cocer (carnes y mariscos) ten en cuenta que por este motivo ablandaran la masa de empanada al cocerse en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos antes en el guiso para que suelten el jugo, cuidando por la misma razón al hacer la empanada que el sofrito no lleve demasiado jugo, escurriéndolo un poco para que tenga su punto justo de aceitoso y caldoso.
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