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Empanada de sardinas rellenasde sofrito y de jamónLos ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 1 docena de sardinas - 150 gr. de jamón serrano picado< Así se hace Limpiar las sardinas escamándolas y quitándoles cabeza, tripa y espina.. dejándolas así abiertas en dos como un libro. Cocinar el sofrito de la empanada y añadirle al final el jamón rehogandolo un poco. Ya listo poner en cada sardina con un poco del sofrito y rellenarla enrollarla a lo ancho sobre si misma de manera que la piel le quede arriba. Para hacer la empanada extender el resto del sofrito en la base de la empanada, colocar repartidas encima las sardinas y empaparlas con jugo del sofrito... procediendo en el resto como con cualquier otra empanada. Trucos y consejos - Hay quien las rellena igualmentee pero sin enrollarlas, sino doblándolas a lo largo sobre si mismas. De esta manera podremos usar quizás menos cantidad de sardinas, pues las podemos cortar una vez rellenas por la mitad y repartirlas así en la empanada. Trucos y consejos - Por San Xoan a sardiña molla o pan: esta empanada como mejor sabe es hecha con sardinas que estén en su tiempo de comida, o sea en el verano. - Si rehogas 1 sardina ya limpia een el sofrito machacándola luego un poco y la mezclas así con el guiso este te saldrá mucho mas sustancioso. - A los mariscos en general y alguunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
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