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Empanada de raxo con jamón y pimientos de PadrónOs presentamos esta original y sabrosa empanada premiada en el concurso de la Fiesta de la Patata de Coristanco.Los ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 300 gr. de lomo de cerdo (rajo, raxo) - 3 lonchas de jamón serrano - 1 chorizo - pimientos de Padrón. Así se hace Cocina el sofrito y al final añádele la carne y el jamón picado, dándole unas vueltas para que se haga un poco. Los pimientos de Padrón rehógalos aparte en una sartén con un poco de aceite, no demasiado pues luego seguirán haciéndose al cocer la empanada. Para hacer la empanada extiende el sofrito sobre la base, reparte por encima la carne de cerdo y entremedias los pimientos de Padrón y el chorizo picado... con un pincel empapa un poco todo por encima con un poco del jugo del sofrito y procede como cualquier otra empanada.
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