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Empanada de rape con almejasLos ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 1/2 Kg. de rodajas de rape - unas almejas o mejillones - vino blanco (opcional) Así se hace Se prepara el rape salándolo y adobándolo con ajo y perejil machacados. Las almejas se cuecen al vapor con unas hojas de laurel reservando un pocillo del agua de su cocción. Se hace el sofrito y al final, cuando este en su punto, se le añaden las almejas, unas cucharadas del agua de su cocción, una pizca de vino blanco y el rape rehogandolo un poco. Una vez rehogado el pescado se retiran las rodajas y se limpian de piel y espinas. Para hacer la empanada se extiende el sofrito con los mariscos por su base y se le reparte por encima el pescado troceado empapándolo con jugo del guiso. Trucos y consejos - Esta empanada puedes hacerla iguualmente pero poniendo el rape en vez de troceado deshilachado.
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