|
|
Nuestros trucosPara que adquiera un mejor sabor a ser posible haz el guiso de la empanada el día anterior, pues de esta forma y debido a su reposo, adquiere un bouquet mas sabroso. Por la misma razón, y si lo usas para elaborar la masa, esta también te saldrá mucho mas sustanciosa. El amasado Con los ingredientes ya en un bol.. comienza siempre mezclando poco a poco los ingredientes, con la mano o una cuchara de palo, y una vez ya mezclados termina de amasar sobre una mesa enharinada... procurando que esta nunca este fría... pues si trabajas una masa tibia sobre una superficie demasiado fría esta acabara enfriándose. Y de todo lo dicho... lo contrario para el hojaldre... pues este requiere de un proceso en frío. El ingrediente principal en crudo El ingrediente principal de la empanada (carnes, pescados, mariscos...) puede perfectamente adobarse y prepararse según receta pero poniéndolo en crudo en la empanada. De esta forma se ira haciendo al cocerse la empanada y esta quedara mucho mas sustanciosa. Empanadas mas aceitosillas En cuanto saques la empanada del horno, rápido y aun bien caliente, prueba a darle unas pinceladas por encima con aceite crudo... lo absorberá al poco y te saldrá mas aceitosa adquiriendo un "bouquet" especial. El pimentón dulce Úsalo siempre de primerísima calidad... pues en la masa es lo que le dará el bonito color dorado a la empanada. Si lo usas mediocre o demasiado grueso necesitaras usar mucha mas cantidad y la empanada no te saldrá tan dorada. Congelar la masa de empanada La masa de empanada si queremos podemos hacer cantidad y congelarla. Lo mejor es haciendo bolas del peso adecuado para la base o tapa, aplastarlas a modo de hamburguesa, enharinarlas ligeramente y congelándolas así... envueltas en papel aluminio o bolsa de congelación. Para usarla la dejamos descongelar a temperatura ambiente un rato antes, la estiramos y listo... queda como recién hecha. La mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional Enciende el horno a su máxima temperatura... y cuando la haya alcanzado apágalo. Coloca entonces la empanada (o ración) a altura media directamente sobre la rejilla del horno y déjala así como unos 2-3 minutos. Vale también para las pizzas. Restos de hojaldre
|
