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Empanada de merluza con vieiras... o con zamburiñasLos ingredientes - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 3-4 rodajas de merluza - unas vieiras o zamburiñas - vino blanco (opcional) Así se hace Se prepara la merluza salándola y adobándola con ajo y perejil machacados. Las vieiras se limpian sacándoles las barbas y lavándolas para sacarles las arenas que pudiesen tener. Se hace el sofrito y al final, cuando este en su punto, se le añade el pescado junto con las vieiras, una pizca de vino blanco y se rehoga un poco. Una vez rehogado se retiran las rodajas de pescado y se limpian de piel y espinas. Para hacer la empanada se extiende por la base el sofrito y se le reparte por encima el pescado troceado junto con las vieiras (enteras o troceadas)... empapándolo con jugo del guiso. Trucos y consejos - Esta empanada puedes hacerla iguualmente con cualquier otro tipo de pescado blanco... rosada rape, etc. - Esta empanada puedes hacerla iguual pero poniendo las vieiras y el pescado crudo en la empanada, limpio de piel y espinas y adobado igualmente.
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