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Empanada de Cigalas... o de langostinosLos ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 1-2 Kg. de cigala o langostino ((s/ tamaño). - 100 gr. de jamón serrano picado.. Así se hace Se preparan primero las cigalas cociéndolas en agua hirviendo que las cubra justo, con laurel y sal abundante... cociéndolas unos 5 minutos a partir del nuevo hervor. Se retiran dejándolas escurrir y se les saca su carne y sus corales de la cabeza (si los tuviesen). Se cocina el sofrito y al final se le añade el jamón rehogandolo un poco dándole unas vueltas. Para confeccionar la empanada se reparte por su base el sofrito y encima repartidas las cigalas junto con los corales entremedias... procediendo en el resto como cualquier otra empanada. Trucos y consejos - Procura que esta empanada lleve menos cebolla de lo habitual para que no reste a las cigalas y la masa de la empanada sea de un grosor mas bien fino. - Esta empanada puede hacerse iguaalmente con gambas, gambón, carabineros e incluso langosta o bogavante (en rodajas).
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