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Empanada de chipirones con arrozLos ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 1 Kg. de chipirones, choquiños oo calamares - arroz cocido Así se hace Se limpian y preparan los chipirones, dejándolos enteros si fuesen muy pequeños y se salan. Se prepara el sofrito, y cuando casi este en su punto se le añaden los chipirones dándole unas vueltas para que se hagan, añadiéndole al final un poco de arroz cocido aparte dándole unas vueltas. Se deja enfriar y se procede como cualquier otra empanada. Trucos y consejos - Procura que la cantidad de arrozz no sea excesiva, cuécelo aparte con una pizca de azafrán para darle color y procura que no te quede demasiado hecho, pues luego seguirá haciéndose al cocer la empanada y podría quedarte al final demasiado pasado. - Los chipirones si son muy pequeñños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujándolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso. - A los mariscos en general, y alggunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maíz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.
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