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Empanada de AlmejasLos ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 2-3 Kg. de almejas frescas - vino blanco (opcional) Así se hace Se lavan las almejas, que se abran dejado a remojo la noche anterior con una pizca de sal para que suelten las arenas, se cuecen al vapor con unas hojas de laurel y se sacan de sus conchas reservando 5-6 cucharadas del agua de su cocción. Se hace el sofrito y al final, cuando casi este en su punto, se añaden las almejas junto con el agua de la cocción y una pizca de vino blanco, erogándolas un poco dándole unas vueltas. Se deja enfriar y se procede a confeccionar la empanada. Trucos y consejos - Ya sabes que los mariscos sueltaan bastante agua al cocerse... por esta razón procura escurrir un poco el sofrito que uses en la empanada para que no vaya demasiado aguado, aunque si aceitoso y caldoso. - Procura que esta empanada no lleeve demasiada cebolla y que así no reste a las almejas.
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