Ternera a las finas hierbas

Ingredientes (4 personas)

4 filetes de solomillo de 150/ 200 gr.

 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Una cucharada de mostaza

Un vaso de nata

Un vaso de jerez

Estragón y Albahaca, picados (mejor si son frescos)

Jugo   de carne (ó un cubito disuelto en un poco  de agua caliente)

Un diente de ajo

Sal y pimienta 

Preparación

1.    En una cucharada de aceite freír un diente de ajo machacado

2.    Con la sartén muy caliente hacer los filetes 15 ó 20 segundos por cada lado, que queden muy crudos por dentro pero muy dorados por fuera.

3.    En la misma sartén echar el jerez, dejando que se casi se consuma y rascando, con espátula de madera, el fondo de la satén.

4.    Añadir el jugo de carne cuando ya quede muy poco jerez. Añadir la nata y la mostaza. Dejando que reduzca para espesar.

5.    Meter los filetes en esta salsa y dejarlos cocer un minuto o dos (dependiendo de lo crudos que se quieran).

Presentación

En una fuente poner  los filetes con la salsa por encima, espolvoreando el estragón y el albahaca.

Acompañar con cebolla y puerro cortados en aros muy finos y muy fritos (los dos juntos) y a parte un calabacín grande cortado en ruedas finísimas que se habrán frito en aceite no muy caliente hasta que tomen bastante color.