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San Jacobo de carrillera de ternera Ingredientes(4 personas) Tres carrilleras de ternera Cuatro dientes de ajo Ocho pimientos del piquillo enteros o pimientos rojos asados Harina, un huevo y pan rallado para empanar. Sal Aceite de oliva para freír. Salsa Un vaso de vino tinto Una cebolla Un diente de ajo Una cucharadita de harina Un vaso de caldo de la cocción Perejil Dos cucharadas de aceite de oliva Ejecución 1. Se ponen a cocer las carrilleras en agua abundante con 4 ajos, hasta que esté muy tierna. (En olla a presión normal casi una hora) 2. Una vez hecha se quita de la olla y se deja enfriar, reservando el caldo de la cocción. 3. Entretanto se va haciendo la salsa según se indica más abajo 4. Ya frías se filetean en tajadas de un centímetro aproximadamente 5. Se hace un San Jacobo con dos tajadas y un pimiento entre ellas, se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fríen para que queden doraditas. Salsa Se pochan, finamente picados, la cebolla y el ajo. Cuando hayan tomado un poco de color se espolvorea una cucharadita de harina, se deja que se empape de la grasa y se añade el vaso de vino tinto sin dejar de mover para que trabe la salsa y no se hagan grumos. Se deja reducir un poco el vino y se añade otro vaso del caldo de cocer la carne cocinado la salsa unos diez minutos más. Al final se rectifica de sal. Si durante la cocción hiciese falta, se añade más caldo. Presentación En una fuente se fondea con la salsa y encima, en el centro de la fuente, se colocan los San Jacobo. Como guarnición se pueden poner unos melocotones cortados en lascas, como la patata de las tortillas, o guisantes salteados o manzanas salteadas.
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