Rabo de toro en salsa

Ingredientes

Dos kilos de rabo de toro

Dos zanahorias

Una cebolla

Un puerro

Un pimiento verde

 Una botella de vino tinto

Sal, pimienta y vinagre

Caldo de carne

¼ litro de aceite

Una hoja de laurel

Pimentón dulce de la Vera

Harina para rebozar

Guarnicion

Patatas

Zanahorias

Coles de Bruselas.... etc

Ejecución

1.      Se salpimenta el rabo y se reboza en harina.

2.      En una cazuela se dora y se reserva.

3.      En la misma cazuela se rehogan hasta que empiecen a estar tiernas, la cebolla finamente picada, la zanahoria pelada y cortada en rodajas  finas, el pimiento cortado en cubos pequeños y el puerro troceado en rodajas.

4.      Se añade una cucharilla de harina y otra de pimentón dulce, dejando que trabe.

5.      Se vuelve a poner el rabo en la cazuela, se añade el vinagre, el vaso de vino tinto y se termina de cubrir con el caldo, dejar que cueza a fuego lento una hora y media.

6.      Se quita el rabo de la perola y se pasa la salsa por el chino.

Presentación

Se sirve el rabo en fuente, ligeramente napado con la salsa,  con la guarnición de verduras y la salsa aparte en salsera