Rabo de toro

Ingredientes  (para 8 personas)  

4 kg. rabo de toro

2 kg. cebolla

1 kg. tomate (maduro

Pimienta negra molida

2 cabezas de ajo

Azafrán

3/4 l. vino (de montilla o de moriles)

Patatas fritas

Ejecución

1.       Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones

2.      En una sartén se fríen las cebollas hasta que se doren y estén suaves pero sin quemarse.

3.      Se pone en la olla a presión los rabos en crudo, los tomates, un poco de pimienta molida, las cabezas de ajo, azafrán, y se le agrega las cebollas con el aceite en el que se han frito. Se pone al fuego y se rehoga bien.

4.      Una vez que esté todo dorado, se le añade el vino, se tapa la olla y se tiene a fuego lento durante durante 45 minutos, a partir de que la olla coja presión.

5.      Se fríen una patatas hasta que estén bien doradas y se añaden al guiso
 

Presentación

En fuente honda

Trucos y Consejos

Este plato no debe comerse recién hecho, está mejor si se deja reposar

Origen: A fuego lento de Koldo Royo