Rabada

Receta de un guiso de rabo de vacuno al estilo brasileño.  Al final dejo la receta en el idioma original.

Ingredientes

Dos kilos de rabo de vacuno

Tres cucharadas grandes de aceite de oliva

Dos cebollas picadas

Una hoja de laurel

Dos vasos de vino tinto

Dos zanahorias cortadas en rodajas

Un puerro cortado en rodajas finas

Sal y pimienta al gusto

Guarnición

  Dos tazas de té de polenta semi–preparada (papilla de harina de maíz cocida, de origen italiano que puede sustituirse por puré de patata)

Caldo de pollo (en cubitos)

 Dos cucharadas grandes de mantequilla.

Litro y medio de agua

Ejecución

1.      Poner el rabo marinando  con sal y el vino tinto, por lo menos tres horas antes

2.      Sacar el rabo del  vino, reservando este,  secarlo y freírlo en el aceite en una olla a presión, a fuego lento durante unos 20 minutos. Retirarlo de la olla y reservar.

3.      Rehogar el puerro en el aceite donde se frió el rabo.

4.      Volver a poner el rabo en la ola y añadir el vino tinto

5.      Cuando comience a hervir, tapar la ola a presión y dejar cocer 30 minutos.

6.      Transcurrido este tiempo, destapar la olla, echar la zanahoria y dejar  que se haga.

Guarnición (polenta)

1. Preparar el caldo de pollo con el agua, el laurel, tomillo, romero y perejil.

2. Dejar enfriar el caldo y cuando esté frío disolver la polenta.

3. Llevar al fuego, removiendo sin parar. Echar la mantequilla. Cuando empiece a espesar, dejar cocer otros tres minutos.

Presentación

En una fuente con la polenta y la zanahoria como guarnición

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Rabada (em português)

-1 rabo

- 3 colheres (sopa) de óleo

                                                              
- 1 cebola picada 

- 1 folha de louro

- 2 copos de vinho tinto

- 2 cenouras cortada em rodelas

- 1 alho poro cortada em rodelas ffinas

- sal e pimenta a gosto

- 2 xícaras (chá) de polenta (semii pronta)

- caldo de ffrango

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 11/2 L de agua

Modo de Preparo

Prepare o caldo de frango com 11/2 litro de água, 1 folha de louro, tomilho, alecrim e cheiro verde.

 Deixe esfriar. Misture a polenta semi pronta, no caldo de frango frio

Leve ao fogo, mexendo sem parar, com 2 colheres (sopa) de manteiga.

 Quando engrossar, deixe no fogo, por mais 3 minutos.

 Tempere o rabo com sal e o vinho tinto; deixe marinando por 3 horas.

 A seguir, aqueça o óleo e frite o rabo por uns 20 minutos; retire-os e reserve.

Na mesma panela, refogue o alho poro com a cebola e retorne com o rabo e o tempero do vinho (que foi marinado).

 Deixe levantar fervura, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos.

 Destampe a panela e acrescente as cenouras, cozinhe por mais 10 minutos.