Pollo en su salsa

Ingredientes

ü       un pollo y sus hígados

ü      2 cebollas grandes

ü      ajo y perejil

ü      pimienta blanca molida

ü      nuez moscada

ü      zumo de limón

ü      pimentón dulce

ü      Vino blanco

ü      aceite y sal

Ejecución

1.      Se limpia y trocea el pollo, más bien menudo, y se pone en adobo, preferiblemente desde la noche anterior, con el ajo y perejil picados, la pimienta, el pimentón, zumo de limón, una pizca de aceite y sal

2.      Se rebozan ligeramente en harina los trozos de pollo y se doran en una sarten con tres cucharadas de aceite de oliva. Reservándolos.

3.      En el mismo aceite se doran las cebollas cortadas en cuartos.

4.      Se fríen los higaditos del pollo y se machacan, con una cucharada de vino blanco y la pimienta blanca,  en un mortero hasta obtener una pasta tipo paté

5.      Se pone todo en una tartera, con un vaso de vino blanco y agua hasta que lo cubra, dejándolo cocer, removiendo de vez en cuando,  hasta que este muy tierno.

6.      Si, durante la cocción,  la salsa espesase demasiado, se añade un poco de agua

Presentación