Menestra de cordero

Ingredientes

Una paletilla de cordero lechal troceada.

250 gr de habas tiernas

12 espárragos blancos crudos

Una cebolla grande

 Dos zanahorias

Cuatro patatas medianas

Un vaso de vino

Laurel

Sal y pimienta

Harina

Aceite de oliva

Ejecución

1.      Enharinar los trozos de cordero, después de salpimentarlos, saltearlos en dos cucharadas de aceite de oliva, dorando bien y reservar.

2.      En el aceite que sobró, pochar la cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas en dados menudos, junto con una hoja de laurel

3.      Añadir los trozos de cordero y las patatas peladas y enteras. Dar unas vueltas

4.      Añadir el vino y otro vaso de agua

5.      Cocer a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. (En olla a presión súper rápida unos 7 minutos.... a fuego lento como una hora)

6.      Una vez hecho el cordero se añaden los espárragos pelados y cortados en tres trozos y las habas tiernas. Dejar cocer unos cinco minutos.

Presentación

En fuente con un poco del agua de la cocción que se habrá dejado reducir hasta que esté un poco gorda.

Origen: Karlos Arguiñano