Lomo de Cerdo a la americana

Ingredientes

Un trozo de lomo de cerdo de  algo más de un kilo

Un chorro de coñac

 Una cucharada de aceite de oliva

Adobo

Medio vaso de coca-cola

  Perejil, orégano, tomillo

Una cucharada de aceite de oliva

Una cucharada de salsa Perrins (o salsa inglesa)

Sal

Un chorrito de vino blanco (una cucharada más o menos)

Ejecución

1.      Majar las hierbas en un mortero

2.      Mezclar bien todos los ingredientes del adobo menos la sal

3.      Poner el trozo de lomo en un recipiente hondo y restregarlo con un pellizco de sal gruesa y agregar el adobo, dejándolo así un par de horas al menos.

4.      Sacar el lomo dejándolo escurrir, reservar el adobo.

5.      En la cucharada de aceite, en sartén, muy caliente, freír el lomo dorándolo bien por todas partes

6.      Echar el aceite con los jugos que haya soltado la carne en el liquido del adobo.

7.      Desglasar la sartén con un chorro de coñac (echar el licor fuera del fuego porque se puede inflamar violentamente)  y luego quemarlo hasta que se apague solo. El liquido que quede añadirlo al liquido del adobo.

8.      Colar el adobo, desechando las hierbas que quedan en el colador, dejarlo reposar y desengrasarlo con una cuchara quitando el aceite que queda en la superficie.

9.      Calentar el horno a 200º, meter la carne y bajarlo a 160º. Rociar con unas cucharadas del liquido que quedó del adobo.

10. Ir rociándolo conforme se vea que va quedando seco.

11. Dejarlo cocinar una hora.

Presentación

Cortarlo en lonchas finas y acompañarlo con un puré de mandioquinha (mandioca tierna, tubérculo ), o de manzanas o de patatas con almendras ralladas...  y  en salsera aparte el jugo que quedó de la cocción.