JARRETE  o XARRETE o MORCILLO GUISADO  

Ingredientes :

Un buen trozo de jarrete (morcillo, pez.... depende del lugar) de ternera (para 4 personas entre 1-1,5 kg. en un único trozo)

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 tomates grandes

Caldo de verduras

 Una botella de vino blanco seco, tipo Rueda (cuanto mejor calidad... mejor sabor tendrá en guiso)

 Pimienta, sal,

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva 

Preparación :

1.           El día anterior poner el xarrete  en un adobo hecho con la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, el laurel, unos granos de pimienta, 100 cl. de aceite de oliva y 3/4 de litro de un buen vino blanco (vino de Castilla, tipo Rueda)

2.           Sacar la carne del adobo, secarla y dorarla a fuego vivo con un poco de aceite. Reservarla.

3.           En este aceite añadir las cebollas y las zanahorias del adobo. Dejando pochar un par de minutos.

4.           Luego añadir los tomates pelados,  despepitados y  troceados.

5.           Dorar suavemente y romper los tomates con el canto de la espatula.

6.           Cuando hayan perdido su agua, añadir el líquido del adobo y aumentar el fuego.

7.           Dejar evaporar totalmente el vino hasta que el sofrito quede prácticamente seco (esto es esencial para alcanzar la perfección en el plato).

8.           Luego añadir la carne, dar unas vueltas y cubrirla con un buen caldo de verduras. Salar y sazonar a gusto.

9.           Dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté hecha (los paquetes musculares del jarrete deben de poder separarse con una cuchara).

10.       Pasar la salsa por un chino y reducir en la sartén si hubiera quedado un poco suelta.  

Presentación  

Servir acompañada de patatas fritas en trozos gruesos y que hayan reposado unos momentos en la salsa de la carne.

Nota: