Hígado encebollado

Ingredientes

 Medio kilo de  filetes de hígado

Tres cebollas medianas

Ajo y perejil

Un vaso de vino blanco

 Una cucharada sopera de harina

Una cucharilla de pimentón de La Vera, dulce

pimienta blanca molida

aceite, vinagre, sal y laurel.

Ejecución

1.      Se corta el hígado en trozos medianos y se adoba con sal y ajo y perejil picados.

2.      Se fríe en un par de generosas cucharadas de aceite de oliva. Se reserva.

3.      En el mismo aceite se dora  la cebolla cortada en juliana y sazonando con pimienta, pimentón y sal.

4.      Se deja templar y se añade una cucharada sopera de harina, removiendo para mezclar bien y volviendo a colocar al fuego dándole unas vueltas.

5.      Se añade el hígado con el jugo que haya soltado mientras estuvo en reposo, el vino blanco, una hoja de laurel y un chorrito de vinagre.

6.      Dejar que cueza unos minutos para que se haga el hígado y se consuma el vino.

Presentación

Se sirve acompañado de patatas fritas o arroz en blanco cocido.

Trucos y consejos

- Conviene no dejar cocer demasiado el hígado pues se endurece.

- Al final deben de quedar en una salsa con cuerpo, aunque no demasiado espesa... añadiendo agua si hiciese falta.

  Origen: http://empanadagallega.fiestras.com