Chorizo

En cada lugar de España existe una receta para hacer los chorizos. Esta es una de tantas, que admite mil y una variaciones.

Ingredientes (para un kilo)

Ejecución

1.      Pasar la carne y el tocino por una maquina de picar carne con disco de 6 milímetros, o bien picarla gruesa a cuchillo.

2.      Mezclar bien todos los ingredientes amasando uno dos o tres minutos, procurando mantener una temperatura menor de 10º

3.      Meter en la nevera, a menos de 8º, durante 24 horas

4.      Amasar la mezcla, pasadas las 24 horas, para extraer aire.

5.      Rellenar tripa natural ayudándose con un embudo de boca muy ancha (unos dos centímetros) a no ser que se tenga maquina embutidora.

6.      Atar la tripa ya embutida cada diez centímetros aproximadamente.

7.      Colgar en sitio seco y aireado, donde la temperatura no supere los 18º C, unos cuatro o cinco días, por lo menos.