Chicharrones

Ingredientes

Carne de cerdo (magro, lomo, cuello...)

Agua y sal

Ejecución

1.      En una olla ancha se pone la carne (que sea abundante y proporcional al tamaño de la olla) troceada menuda y algo de agua (no mucha, poco mas de solo el fondo)

2.      Se dejan hacer a fuego suave muy lentamente removiéndolos continuamente y estrujándolos contra las paredes del cazo para que vayan soltando su grasa.

3.      Una vez dorados, se dejan escurrir para que suelten la grasaza y se salan al gusto.

4.      Se dejan troceados como salen de la cazuela... o si se prefiere pueden desmigarse o deshilacharse y luego ponerlos en una fuente o recipiente prensándolos.

5.      La grasa que queda en la olla y la que escurrieron los chicharrones al solidificarse toma un aspecto blanco, que es lo que se conoce como manteca de cerdo

Trucos y consejos

 Para hacerlos mejor usar carnes que sean magras pero que lleven algo de grasa... tales como cuello, magro, etc...

Los chicharrones se conservan perfectamente varios días en sitio fresco (nevera).

Solos, en empanada o simplemente en bocadillo son deliciosos... y mejor templaditos... pasándolos antes un poco por la sartén. 

Fuente: http://empanadagallega.fiestras.com