Caldereta Extremeña

Ingredientes (6 personas)

     1,5 Kg de cordero troceado

      200 gr de Hígado de cordero

      Dos cebollas medianas

      Cuatro dientes de ajo

      Un pimiento morrón

      Una cucharada de pimentón de La Vera

      Medio litro de vino tinto

      Un decilitro de aceite de oliva

      Una hoja de laurel o dos si son pequeñas

      Una cucharada rasa de harina

      Cuatro granos de pimienta

      Medio litro de caldo ( o agua con pastilla)

      Perejil

      Sal

Ejecución

1.      Salar los trozos de cordero

2.      En un caldero grande de pone el aceite y se fríen los dientes de ajo, pelados pero enteros. Una vez fritos, se sacan y se reservan.

3.      Seguidamente se echan, al puchero, los trozos de cordero y el hígado entero. Se  rehogan a fuego muy vivo, moviéndolos con la espátula,  hasta que toman un color bonito. Se saca el hígado y se reserva

4.      Se hecha la cebolla picada y el laurel, dejando que la cebolla se dore.

5.      Una vez dorada se añade el pimentón y rápidamente el vino, para que el pimentón no se queme. Se deja consumir el vino, mientras se va moviendo el cordero con la espátula.

6.      Una vez consumido el vino, se echa la harina, se rehoga junto con lo que hay en la olla y se moja con el caldo.

7.      Dejar cocer unos 45 minutos.

8.      Mientras se cuece la carne, en un almirez se machacan: los granos de pimienta, los dientes de ajo fritos, el hígado frito, unas gotas de aceite y el pimiento morrón. Quedará una pasta que tiene que ser fina. Esta pasta se diluye con parte del caldo de cocción y se echa sobre la caldereta cuando el cordero ya esté tierno.

9.      Se espolvorea perejil picado y se deja cocer unos diez minutos más.

Presentación