Conejo en su salsa

Ingredientes

Un conejo con  sus hígados (o los de un pollo)       

Dos cebollas

Vino blanco

Ajo y perejil

Pimienta

Pimentón dulce

El zumo de un limón

Aceite y sal  

Harina para rebozar

Ejecución

1.      Se limpia el conejo y se trocea menudo.

2.      Se deja en adobo, preferiblemente desde la noche anterior, con el ajo y perejil picados, pimienta, pimentón, zumo de limón, una pizca de aceite y sal.

3.      Se  rebozan los trozos de conejo en harina, escurriéndola con ligeros golpecitos para que el rebozado sea suave. Se doran en una sartén con un poco de aceite.

4.       Conforme se van dorando se traspasan a una tartera ancha.

5.      En  el mismo aceite de dorar el conejo se fríen los hígados y se reservan, luego  se doran las cebollas cortadas en 4 trozos,  añadiéndolas, junto con el aceite, a la tartera donde está el conejo.

6.      Se machacan los hígados fritos en un mortero con algo de nuez moscada, formando una de pasta. A esta pasta se le añade vino blanco para disolverlo. Se añade a la tartera del conejo.

7.      Se cubre con agua hasta que lo cubra (mejor si es un caldo de verduras o de carne).

8.      Se  deja cocer a fuego lento hasta que este tierno, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue. Si la salsa espesase mucho, se añade un poco de agua caliente.

9.      A media cocción se rectifica de sal, si hiciese falta.

Presentación

Con patatitas fritas o puré.

Trucos y consejos