Conejo en Escabeche

Ingredientes

Un conejo limpio y troceado.

Seis cucharadas de aceite de oliva

Una cebolla

Una zanahoria

Seis dientes de ajo

Una cucharada, rasa, de pimentón dulce

Unos granos de pimienta

Vinagre de vino

Unas hojas de laurel

Ejecución

1.      Dorar,  en el aceite, los trozos de conejo.  Reservar.

2.      Cortar la cebolla, en juliana, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, y la zanahoria, en rodajitas muy finas, pochándolas en el aceite en que doró el conejo.

3.      Cuando la cebolla empiece a tomar color, se vuelve a meter el conejo en la cazuela, mezclando todo.

4.      Se aparta del fuego y se añade el pimentón dulce, dejando que se disuelva bien en el aceite.

5.      Se cubre con agua, se vuelve a arrimar al fuego y se echan el resto de los ingredientes: los granos de pimienta, las hojas de laurel y un buen chorretón de vinagre.

6.      Se deja cocer, a fuego lento, hasta que el conejo esté tan tierno que se desprenda fácilmente de los huesos.

Presentación

En fuente, fondeada con parte del jugo de la cocción, con los trozos de conejo y una guarnición, que puede ser: arroz, unas patatas a lo pobre o panaderas o unas verduras cocidas.

Nota

Esta preparación también es aplicable, con mínimas variaciones,  a perdices, codornices, pollo, truchas, sardinas, mejillones...