COCINA FÁCIL Y RÁPIDA

Introducción:

La cocina española esta marcada por tres condicionamientos históricos fundamentales: la dominación romana primero; los ocho siglos de presencia árabe después y por ultimo el descubrimiento de América. En ellos están los pilares básicos de nuestra plural cocina original, muy rica en sabores y aromas.

El arroz

Introducido por los árabes, ha arraigado tanto en nuestra cultura culinaria que podemos encontrar un plato distinto para cada día del año. El arroz tiene la extraña virtud de "casar" perfectamente en todo tipo de acompañamiento, de hay que cada pueblo haya podido hacer una receta distinta con los elementos (verduras, carnes, pescados) que mas fácilmente obtenían.

Cocidos y Potajes

Son platos fuertes, de invierno, ideales para combatir las bajas temperaturas. Por ello no debe extrañarnos que sean tan abundantes en la meseta y en el norte. Aunque no en todos ellos (o en la mayoría) hallaremos algunos elementos comunes (patatas, carnes de ternera o cerdo) lo cierto es que cada región defiende su propio cocido, que tiene unas innegables connotaciones de identidad.

Ensaladas

Un plato fresco, variado y barato. La utilización de los productos de la huerta, mayoritariamente en frió, es fundamental en este plato, buen aportado de vitaminas.      La lechuga y el tomate son los ingredientes básicos, a los que cada región o comarca añade sus productos autóctonos. El arte del aliño tiene, en las ensaladas, un verdadero doctorado.

Guisos y Patatas

La patata, que los primeros descubridores trajeron de América, se ha convertido en uno de los elementos básicos e identificativos de nuestra cocina. Pocos alimentos admiten tantas variedades de elaboración como este humilde tubérculo, que se significa también como acompañamiento ideal para carnes, pescados y huevos.

Huevos, Empanadas, Pastas, Migas y Pistos

La llegada del huevo a nuestra cocina no fue sencilla.  La inicial repugnancia que podía significar la presencia de un embrión de ave en su interior, fue dando paso a una aceptación cada vez mas amplia, hasta llegar a nuestros días en que este sencillo alimento, blanco y amarillo, es básico en miles de recetas, además de indispensable para elaborar postres y dulces. La empanada es, como las filloas, el alimento mas emblemático de la cocina gallega, pese a su sencillez -o tal vez por ella-, hasta nuestros días.

Verduras Hortalizas

A los árabes debemos también la sabia y correcta utilización de las verduras. Con sus originales sistemas de riego impulsaron el desarrollo de la horticultura en la península y revalorizaron el valor de las hortalizas y legumbres, hasta entonces poco apreciados por nuestros antepasados. Hoy, además, los criterios dietéticas hacen de las verduras un alimento insustituible en la nutrición mas sana.

Legumbres

Son, para generalizar, los frutos formados por una vaina con dos suturas y que tienen en su interior una fila de semillas. Aunque hay algunos, como los guisantes y las judías verdes, que entran en el apartado de las hortalizas. La cocina española tiene una gran relación con las legumbres, que intervienen en muchísimas recetas, tanto como ingredientes "estrella" como un componente mas de los innumerables cocidos y potajes que se preparan en todos los rincones de la península.

Sopas, Caldos y Cremas

Platos sencillos y variados, algunos pensados para el invierno, (como las sopas y caldos obtenidos al elaborar los cocidos regionales), otros son ideales para combatir los rigores del calor, como el gazpacho o el salmorejo. En uno u otro caso, estos platos sencillos suponen un interés aporte de energía y un delicioso entrante.