(Sirven trufas o criadillas de  tierra)
 

1. Tomar las trufas y escaldarlas bien en agua  hirviendo, dándoles un hervor en ese mismo agua y quitarles la primera piel u holleja y cortarlas en  rodajas. Sofreírlas con un buen tocino gordo. Tomar unas almendras, piñones y avellanas y una  tostada de pan y majar todo esto y, con caldo del  más gordo mezclarlo bien espeso, ponerlo en una olla  y añadirle de todas las especias molidas.
2. Poner un poco de azúcar y dejarlo cocer y cuando  hierva, añadir las trufas previamente preparadas  para que se acaben de cocer con esa salsa.
3. Una vez cocidas, servir las trufas en plato hondo  echándolas azúcar y canela y un poco de caldo espeso  de la olla.
4. Si las trufas se quieren comer fritas, sin caldo,  una vez sofritas echarles un poco de pimienta y  vinagre y guisarlas.
5. Las trufas aún  son mejores cuando se asan entre cenizas calientes y  se remojan con vinagre.